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                    葡萄酒与美食,搭配有讲究

                    时间:2012-05-24 14:07:45  来源:  作者:

                    如何品鉴一款葡萄酒的优劣?什么样的葡萄酒该搭配什么样的美食?

                          好葡萄酒跟香水一样 也有前味、中味、后味之分。一瓶好的葡萄酒,无论名贵还是普通,首先要颜色是清澈的,不会浑浊或有悬浮物。在品尝之前,将少量的酒倒入酒杯,观察酒的颜色。酒的色泽,无论?#21069;?#37202;或是红酒?#21152;?#35813;是清澈的。紫色通常是年份较轻的酒,深红色是较成熟的酒,砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来,较深的酒色品质也相对比较好。 ”

                          品鉴葡萄酒的第二个步骤是轻晃酒杯。多数?#27426;?#37202;的人在喝葡萄酒时不知道这是为什么。事实上,这是品酒的基本动作。好酒,尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕,轻晃酒杯,让酒形成漩涡绕着酒杯打转,然后举起酒杯,保持稳定,让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品?#20160;?#38169;。

                          轻晃酒杯的另一目的是让酒的芳香散发出来。凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。好的红酒像香水一样,也有前味、中味和后味之分,但不会有坏的气味或奇怪的味道。精于?#35828;?#32773;甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡?#23601;啊?#40657;樱桃、紫罗兰或其他种种不同的香味。好的葡萄酒除了有宝石般的色泽和丰富的气味,入口的味道也是多层次的。酒液经过喉头?#20445;?#27491;常的葡萄酒是柔顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后回味?#39135;ぃ?#31070;清气爽,若残留在口中的气味有化学气味或臭味,则不正常。

                          不同的葡萄产区,因水土、气候、?#38706;取?#28287;度和葡萄品种的不同,所出产的葡萄酒在口味上也有差异。不同的酒需在不同的?#38706;?#19979;保存,才可以保持葡萄酒的最佳风味。否则过低的?#38706;?#20250;压抑香味的散发,过高的?#38706;?#21017;会使酒失去新鲜感。“不甜的白色气泡酒,饮用的?#38706;?#22312;5℃~6℃。酒精成分较重的红酒,饮用?#38706;?#31245;高,14℃~16℃最为?#23454;薄?#38500;了保存的?#38706;齲?#19981;同的酒搭配的食物以及适应的场合也各不相同。颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒,反之,颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配?#25104;?#33889;萄酒。

                          菜肴香味很大的需要搭配香型浓?#19994;?#33889;萄酒。?#28909;?#40657;椒牛柳属于味道厚重的肉类菜,为了协调黑胡椒的味道,我们可以选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香?#35762;?#24515;和意大利面这样的菜肴适合白葡萄酒中的长相思。清蒸鱼是比较清淡的菜,适宜搭配白葡萄酒中的托卡伊,而酸甜口味的菊花鱼,甜味桃红葡萄酒最适宜与之搭配。 

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